大根嬸的醃蘿蔔實驗

阿馨的蘿蔔季結束了，我的蘿蔔季才開始。

他的蘿蔔收成後，我家就堆了滿坑滿谷的蘿蔔，早吃晚吃吃到連放屁都是蘿蔔味。冰箱裡也塞滿了他種的蘿蔔、萵苣、小茴香，連塞其他菜都有困難。

（今天的早餐是蘿蔔糕、菜脯蛋、蘿蔔湯加茴香肉丸......）

那天被同事笑說，我連228補假都不知道，結果講起蘿蔔因為突然吸收大量水分所以裂掉等等等卻講到眼睛發亮。

這批「友善環境」蘿蔔，無農藥、無化肥，所有蟲子都是一隻一隻手抓。但是，大概是歷經風霜，蘿蔔個頭小、纖維粗、賣相不好。這一次，就當學個經驗，新鮮蘿蔔送朋友之外，還要學習加工讓蘿蔔重生。

我的工作就是幫這批歷經風霜的蘿蔔改頭換面。醃蘿蔔，可以幫蘿蔔增添風味也保存更久。這幾周，我總共做了蜂蜜醃蘿蔔、檸檬蜂蜜蘿蔔、梅子蜂蜜醃蘿蔔、

韓式辣蘿蔔、葡萄酒醋蜂蜜醃蘿蔔…… (其他拉哩拉雜的蘿蔔製品就不說了)

幾乎都很重本的採用蜂蜜、自製果醬、義大利進口的。以下把幾種比較成功的醃蘿蔔與大家分享。

1. 韓式醃蘿蔔

食譜採用http://caroleasylife.blogspot.com/2014/04/blog-post_9514.html

蘿蔔我切成約1立方公分的小丁，比原來食譜更好入味。原食譜的辣椒粉改成辣椒醬，因為比較好應用，還可以拿來醃雞翅等等。醃完後，我不會先裝罐，放在大鋼盆裡，三不五時「拉拉耶」，醃個三~五天比較入味。

這個口味是這批醃蘿蔔中最通俗的，其他幾種都是走甜點風格。

2. 梅子蜂蜜醃蘿蔔

食譜改自：http://caroleasylife.blogspot.com/2013/02/blog-post_18.html

我最喜歡Carol的食譜，簡單好做又好吃。因為有幾位同事指名要梅子口味的醃蘿蔔，所以稍微改了一下食譜。

材料:白蘿蔔600g,鹽5g,糖80g,蜂蜜40g,白醋60cc, 梅子粉12g

梅子粉鹹鹹甜甜的，所以我把原食譜的鹽、糖量稍減。一樣是切成扇形薄片，比較好入味，沒事給他拿出來攪拌(我發現如果製作的量很多，用飯匙或鍋鏟拌比較順手)。這個大概醃一天就可以入味，兩天以上更好吃。

3. 橘子醬醃蘿蔔

食譜改自：http://caroleasylife.blogspot.com/2013/02/blog-post_18.html

還是改自一樣的食譜。材料變成

材料:白蘿蔔300g,鹽5g,糖30g,蜂蜜20g,白醋60cc, 橘子果醬20g

但是呢～～因為這次醃出來，橘子風味被白醋蓋過。我建議下次白醋減量成30cc就好。成品白亮金黃，很夏天～～

最難搞的是這個橘子果醬。看了好幾個食譜自己亂做的～～

包括「矽谷美味人妻」　http://goo.gl/oW80xI

還有「就醬的營養午餐」http://goo.gl/Plp0Vx

這次我沒採用橘子皮，而是把家裡本來就有的蜜漬橘皮加進去。整個橘子醬最難搞的部分是，要把橘瓣間白白的膜跟絲去掉，我在那邊又剪又撕的指甲都變黃了。接下來熬煮的動作也需要耐心，必須全程顧火攪拌。記得不用煮到太乾，因為醬汁冷卻後還會再變硬。

希望明年蘿蔔季的時候，可以有更精緻的ＳＯＰ，包括使用什麼樣的瓶子、如何消毒器具、如何包裝可以更環保……今年這些成品都包裝成小罐子送給親友試吃，歡迎眾家好友踴躍提供意見與想法，也謝謝大家對於某位追夢傻子的支持。